行业领跑者!

境外博彩程序员合法吗,三文鱼到底能不能吃了?这4个问题你必须弄清楚

文章来源:汉薛靖河新闻 发布日期:2020-01-10 16:02:09
浏览次数:4292

境外博彩程序员合法吗,三文鱼到底能不能吃了?这4个问题你必须弄清楚

境外博彩程序员合法吗,“一周总有那么七天想吃三文鱼”——同意的人请举手。

肉质鲜美、营养价值高、富含蛋白质……三文鱼用这些美名,同时俘虏了营养专家和吃货们的心。

但最近,一则“中国国内市场1/3的三文鱼产自青藏高原”的新闻,引发了巨大关注。报道播出后,有人质疑,这些青藏养殖的所谓“淡水三文鱼”实为虹鳟鱼,与消费者通常认为的“三文鱼”并非一类,有假冒之嫌,且虹鳟生吃风险较高。

《生命时报》第一时间采访权威专家,围绕消费者最关心的问题进行解答。

受访专家

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

科信食品安全与营养信息交流中心副主任 钟凯

要确定虹鳟鱼能不能叫三文鱼,首先要从三文鱼这个词的来历说起。

中文“三文鱼”原意特指大西洋鲑

英文里“salmon”不光指大西洋鲑,还指大马哈鱼(太平洋鲑)属的很多种鱼,泛指一种肌肉红色的大型冷水溯河洄游性鱼类。

上世纪七十年代,大西洋鲑由挪威进入香港,挪威等地的大西洋鲑鱼,鳞小且呈银白色,英文称为“salmon”。香港人将其翻译成为“三文鱼”。主要是基于粤语的音译,同时因其鱼肉呈多条纹状,“三文(纹)鱼”的名字译得很巧妙。

必须指出的是,中文“三文鱼”是针对大西洋鲑这条鱼,本来特指来自挪威的“salmon”,而不是针对其他鲑科鱼类。

“三文鱼”种类的丰富

20世纪90年代后,美国、加拿大等地的太平洋鲑鱼也开始被称为“三文鱼”进入中国,这种鱼虽然与大西洋鲑不同,但差别不算大,均为海水鱼,英语也称为“salmon”。这种鱼生活在环太平洋地区的日本、美国阿拉斯加等地区沿海岸,外形类似于“salmon”、亦洄游产卵的鱼类,于是乎通常将它们统统称为“salmon”。

正式的场合为了区分,人们将欧洲老家的三文鱼称为“大西洋salmon”, “太平洋salmon”即太平洋鲑。后来为了进一步区分,又在统称前加上了产地、形态等特征,才有了现在大马哈鱼属的诸如pink salmon(粉三文鱼)、coho salmon(银三文鱼)、sockeye salmon(红三文鱼)等众多鱼种。

虹鳟鱼并非传统意义的“三文鱼”

虹鳟鱼也属于太平洋鲑属,但虹鳟的学名是“oncorhynchus mykiss”,通用英文名是“rainbow trout”,连“salmon”都没有。并且“trout”对应的概念是“鳟鱼”,指的是大马哈鱼(太平洋鲑)属和鲑鱼属的鱼中,生活史全部于淡水中完成,没有跨盐度洄游行为的一个类群。

相比较大西洋鲑,应该看作是另一种鱼,不可混淆为传统意义上的“三文鱼”,非要加上“淡水”两个字做定语,更是不应该,这样容易造成误导。

虹鳟鱼不可充当三文鱼

所以,无论按照学名还是英文名或是中文名,强行将虹鳟鱼充当三文鱼是不妥的。必须注意中文的“三文鱼”并不对等同于英文的“salmon”。

在学术分类上来说,虹鳟鱼跟大西洋鲑鱼同是鲑鱼科但不同属。虹鳟鱼和大西洋鲑鱼只能算是远亲,和太平洋鲑鱼的亲缘关系更近一些。

不能否认,虹鳟鱼也是一种很好的鱼类食物,与大西洋鲑鱼的营养差别不大。二者的区别,主要体现在口感风味上。

淡水和海水的生态环境完全不同,鱼类所处的食物链也各有差异。

陈舜胜:海水鱼中的寄生虫以线虫为主,它们多数在人体中长不大,在成虫前就会死掉,因此生吃海水鱼的风险相对较小。而淡水鱼中常见的肝吸虫等,由于生长条件在与人体差不多的渗透压下,较易在人体内存活,生吃淡水鱼风险就会加大。

当然,也有人说,人工养殖虹鳟鱼时,可以通过严格的管理和监控,保证鱼类生长环境的安全性,进而切断寄生虫感染途径。这有一定道理,但据我所知,从我国东北、西北,到西藏、新疆,都有虹鳟鱼的养殖地,其中不乏天然养殖场,若不能做到所有虹鳟鱼都明确溯源、标明产地,区分天然与工厂化养殖,就难以保证虹鳟鱼的生食安全。

钟凯:海水寄生虫无法在人体内长期生存,因此主要是引起腹痛腹泻,只有极个别情况有消化道穿孔。相比而言,养殖鱼的寄生虫可能会少一些,这主要得益于环境控制和渔药的使用。

但当淡水养殖的虹鳟鱼被作为刺身生吃时,风险仍然大于大西洋鲑这样的海水鱼。所以对于虹鳟鱼,我不建议生吃,烹调熟透后再吃则完全没有问题。

相对来说,虹鳟鱼的颜色较浅。但如果在养殖时,加入了富含胡萝卜素的饲料,也会使肉质颜色加深,因此,单凭消费者肉眼很难区分。

若为整条鱼,相对更易发现不同:

本期编辑:刘畅

版权声明:本文为《生命时报》原创,未经授权谢绝转载。

相关新闻
● 终于加入降噪功能 苹果新AirPods完美了 ● 四大特色业务 谱写北京银行高质量发展新篇章 ● 荣丰控股集团股份有限公司关于控股子公司签订建设工程委托管理合同的关联交易公告 ● 澳门人力资源业内人士:大企业兼职空缺减少 ● 一把金针菇两把面粉,这样做是菜又是饭,金黄酥脆比油条还香 ● 李大霄:一股强大多方力量将大盘拉起 向2600点冲击 ● 田鼠、蟑螂、猪鞭、猪眼睛……什么?广西人居然吃这些? ● 多图|又逢三月三,番禺沙湾古镇万人空巷看飘色 ● 民主党议员刚“倒戈”反对弹劾条款,第2天就被特朗普请进白宫:将加入共和党 ● “韩国第一美女”林允儿淡雅清丽,这样的女孩好适合做老婆 ● 东莞春运故事|这一抹“橄榄绿”,“护航”春运情暖路人 ● 《中国的粮食安全》白皮书 ● 道路畅通、超市复业、菜价平稳……这是“山竹”离开中山的第二天 ● 京粮控股:拟收购浙江小王子25.11%股权 明日复牌 ● 冻到想穿三条裤子!但是我错了,原来连衣裙才能保暖又显瘦! ● 能被巨蟹座真爱,死了都值得! ● 进博·品味|法兰西饕客之宝现进博会,布列塔尼蓝龙虾为何奢享舌尖? ● 《新惊天动地》最炫武器时装C位亮相 不服来辩 ● 杨幂在这部剧里分饰五角、演技精湛,可连白玉兰奖提名都没拿到 ● PVC十年“答卷”:重“塑”产业贸易模式